2013年7月13日 星期六

直擊一蘭拉麵（銅鑼灣店）之實報

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 7月12日，炎炎夏午排隊食拉麵不是件好差事，但為了再一次食到一蘭既拉麵，還是要忍耐一下了。其實等１小時就可以入坐，進入一蘭店內排隊後便會涼快很多。  選擇味道方面，吃過兩次一蘭，白蔥的味道會比青蔥的來得更甜。 不怕油膩而胃痛的朋友，當然要揀濃味既豬骨湯啦！...
2013年7月7日 星期日

中西栗子雞

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西式的栗子雞是以牛油,乾蔥炒香的栗子,加雞湯浸面煮熟後, 再加忌廉和松露油煮成的. 最後以全牛油煎熟雞胸,吸盡Buerre noisette既味道,嫩而香:) 中式的栗子雞則是先把雞肉醃好~30min. (頭抽,老抽,鹽,糖,紹酒,生粉,水,雞蛋,油)...
2013年6月28日 星期五

頭抽浸雞

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材料: 雞一隻(去內臟,斬雞頭) 九龍醬園頭抽 120ml 九龍醬園老抽 60ml 冰糖45gr. 白糖20gr. 水400ml 乾蔥2粒,薑片3-4片(拍好),蔥(2條切段) 紹酒 20gr. 玫瑰露 80ml 爆香乾...
2013年6月11日 星期二

軟滑煎三文魚,龍蒿醬汁,黑醋醬汁,仁稔薯仔沙律.

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材料有烚熟的薯仔,切碎的蕃茜,仁稔醬,龍蒿. 蕃茜,1大匙半仁稔醬,鹽,檸檬汁拌好. 牛奶,忌廉,鹽,糖,雞蛋,紅辣椒粉. 大家可以上我FB PAGE看看啊,LIKE下NA;) https://www.facebook.com/#!/phot...
2013年6月6日 星期四

The perfection of prawn stock 如何熬制最美味的蝦湯底

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材料新鮮很重要!　筆者用的是游水中蝦！ 用剩的紅蘿蔔還有香辛料，百里香，干邑和茄膏。 先把蝦煎好才可加香辛料同煎。 湯煮沸後一陣,就要撇去白泡，才不會影響湯底既味道! 煲約40-1小時後待涼，再隔去湯渣。(不浪費的話可把肉沾豉油來吃:...

雞柳去筋@@

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2013年6月5日 星期三

How to bring life to your black pepper

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Dry-roasting your peppers give your pepper to have warm-ups and release the aromas much better. Looks slightly bursted and the colou...