頭抽浸雞

材料:

雞一隻(去內臟,斬雞頭)

九龍醬園頭抽 120ml

九龍醬園老抽 60ml

冰糖45gr.

白糖20gr.

水400ml

乾蔥2粒,薑片3-4片(拍好),蔥(2條切段)

紹酒 20gr.

玫瑰露 80ml

爆香乾蔥薑片和蔥度,贊酒後加入水,頭抽,冰糖和老抽.
以筷子插入雞身,頸朝下浸雞10秒,取出,反轉瀝乾,重複兩次.
原隻雞放入汁中,中小火煮10分鐘再細火轉五鐘.
熜火焗20分鐘.開細火煮至微滾再焗十-十五分鐘.
*(雞脾插針沒有血水,有雞汁湧出即可)

不時要替雞物澆汁上色.