頭抽浸雞

材料:

雞一隻(去內臟,斬雞頭)

九龍醬園頭抽 120ml

九龍醬園老抽 60ml

冰糖45gr.

白糖20gr.

水400ml

乾蔥2粒,薑片3-4片(拍好),蔥(2條切段)

紹酒 20gr.

玫瑰露 80ml

爆香乾蔥薑片和蔥度,贊酒後加入水,頭抽,冰糖和老抽.
以筷子插入雞身,頸朝下浸雞10秒,取出,反轉瀝乾,重複兩次.
原隻雞放入汁中,中小火煮10分鐘再細火轉五鐘.
熜火焗20分鐘.開細火煮至微滾再焗十-十五分鐘.
*(雞脾插針沒有血水,有雞汁湧出即可)

不時要替雞物澆汁上色.

軟滑煎三文魚,龍蒿醬汁,黑醋醬汁,仁稔薯仔沙律.

材料有烚熟的薯仔,切碎的蕃茜,仁稔醬,龍蒿.

蕃茜,1大匙半仁稔醬,鹽,檸檬汁拌好.

牛奶,忌廉,鹽,糖,雞蛋,紅辣椒粉.

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The perfection of prawn stock 如何熬制最美味的蝦湯底

材料新鮮很重要!　筆者用的是游水中蝦！

用剩的紅蘿蔔還有香辛料，百里香，干邑和茄膏。

先把蝦煎好才可加香辛料同煎。

湯煮沸後一陣,就要撇去白泡，才不會影響湯底既味道!

煲約40-1小時後待涼，再隔去湯渣。(不浪費的話可把肉沾豉油來吃:) )

這就是美味的蝦湯底!

雞柳去筋@@

How to bring life to your black pepper

Dry-roasting your peppers give your pepper to have warm-ups and release the aromas much better.

Looks slightly bursted and the colour become darker and here the true flavor your black pepper could be tasted when cooking.

全城鴨仔熱->把它帶回家吧:)

筆者眼見網上有很多志同道行都有創作鴨仔飯的idea，但要睇得又食得就唔是拍了照就可的事:) 這個鴨仔飯是印尼黃飯的改良版，是筆者以前在印尼餐廳所學的，所以真係好味架：）花點心機，煮給女友吃，一定加哂分；）

做法：

１）以椰汁，水，糖煮沸後，調味，加入班蘭葉和薑片煮５分鐘。

２）加入黃薑粉和白米煮至收乾。

３）重新加水蓋過飯身，以保護紙包好蒸１５分鐘待涼即可。

４）最後帶上手套塑型，加入用日本豉油煮過既紅蘿蔔和眼晴，配以港式的滑蛋蝦仁（玻璃芡ｖｅｒｓｉｏｎ）就搞掂：）

金蒜咸蛋黃豬扒

上海蛋黃蝦的變奏版,亦都係港式咸蛋蒸豬肉餅既fd :p

做法其實好簡單,材料唔多但味道搭配一流!

牛油和咸蛋黃做成既醬汁是整道菜既靈魂，當然以蒜油煎豬扒後留取肉汁再加點牛肉高湯，黑醋和黑菌牛油，在最後澆在豬扒上提味也是重點！

1)洗淨咸蛋。

2)取出咸蛋黃備用。

３）置碗中蒸８分鐘。

４）熟透後待涼。

５）過篩備用（裏技１：醬汁才可幼滑起沙）

６）豬扒調味煎封備用。

７）炸九層塔，蒜片，蒜粒。

８）以牛油滑加咸蛋黃推成幼滑醬汁起汁沙即可。

１０ａ）豬扒翻熱，伴以椰菜花蓉，蒜片，咸蛋黃汁和黑菌燒汁。

１０ｂ）伴以醃漬的紅蘿蔔沙律和牛油水煮紅蘿蔔亦得。

最愛的卡邦尼意粉 (Spaghetti Carbonara)

 






一道最簡單，也是最不簡單的意粉。正宗的意式carbonara，材料只有簡單的雞蛋，乾煙燻豬頸肉guanciale，芝士和黑椒，有別美式做法下了忌廉和乾蔥去煮。這道由貧苦的煤礦工人為飽肚而創的意粉又名＂coal miner's spaghetti＂。

今時今日，由廚師在滿滿珍貴的黑松露盒中取出這黑鑽石，為客人即場削出，一片一片散落在意粉上。客人可以聞到松露被意粉的餘溫微微加熱時所散發出來的醉人香味。。。聽覺，視覺和味覺也會被深深打動。。。那份美味真的是永世難忘。

Spaghetti Carbonara Classic (卡邦尼意粉)  

 Spaghetti Carbonara with fresh black truffle